建立科学的管理策略，公司食堂承包，降低食堂的运营成本

　　在过去的两年里，学校食堂的价格一直在上涨，但是学校食堂不同于社会食堂，不能直接提高食品价格来减少损失。因此，考虑到学校食堂的特殊性，通过改变食堂的管理策略，防止损失的发生。

　　首先，要制定优惠经营措施，降低办学成本。学校食堂承包公益性特点，学校应采取各种优惠政策，如免费食堂管理费、水电费、暖气费和租金等，尽可能降低食堂经营成本，余姚食堂承包，确保学生食堂食品价格的基本稳定，提高食品质量，在很大程度上保证学校的稳定和发展，才能取得良好的效果。在物价上涨、社会不稳定的情况下，公立学校首先需要对食堂给予一定的补贴和优惠措施，承包厂食堂，并制定一定的规章制度和措施。

　　第二，要降低原材料成本。1、要选择高素质的采购人员。采购人员要有良好的政治素养、自律能力、抵御各种的能力；要有较强的议价沟通能力和市场判断能力，的是要能够根据市场材料的短缺确定采购时间，及时获得的价格。2、要不断拓宽采购渠道，努力减少由厂家或代理商直接进行的中间环节，才能有效地达到降价的主要目的。

第三，发扬创新精神，降低经营成本。通过管理创新的方法，可以在很大程度上调动员工的工作积极性，提高工作效率，有效降低劳动力成本；也非常重要的是通过技术创新减少原材料消耗，提，生产更多的时间和劳动生产率的产品；通过业务创新充分利用食堂的有效资源，地消除浪费，地提高经济效益。

昆明学院的赵同学说，“学校食堂的米线面条售价一般为5-7元/碗，也有2.8元/碗的，不仅便宜，味道也不错。

学校的素菜售价一般为1—1.5元/份，荤菜的价格差距有点大，的售价为2元/份，例如炒肉，豆腐炒肉，大型食堂承包，售价为5元/份，例如鸡腿，红烧肉等。与其他学校不同的是，昆明学院的米饭有两种，普通米饭售价为0.3元/两，米饭售价为0.5元/两。学校的男生每顿正餐大概需要5-10元左右，女生大概要3—6元。学校没有生活补贴，但菜价便宜，师生都喜欢到食堂用餐。

云南财经大学荤菜2.6-5元价格：素菜1.5—2元；荤菜2.6元—5元；米饭0.3元/两；免费汤和咸菜；包子1元/个；米线、面条5—7元/份云南财经大学里被学生诟病的就是3元一份的凉粉，这道菜被归并到素菜类，算是所有高校中贵的一道素菜了。

餐饮业作为服务行业，其生命线就是服务。其餐饮的质量就反馈出一家餐饮公司的管理水平。管理是一种文化，只有充分调动员工的积极性，增强凝聚力，才算好的管理，餐饮管理应包括这几个方面：

(一)环境管理：

任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。

(二)卫生管理：

环境的卫生与否直接关系到消费者直接的感观接受度。餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效，更加科学，更加规范，更加条理化的管理是势在必行的。

(三)员工管理：

现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。实际上，餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才，这是经营者需要学习和掌握的一个课题。培养员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规范员工行为，合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟，在经营环节中，人力资源是一个很大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。

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